- бамбуковая салфетка, "макиса" - Тазик для риса из древесины кедра, "ханжиры" - Деревянная лопатка для риса "шамойи"

 

 

Это было еще до 1900 года, когда один талантливый шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать суше в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. Нововведение быстро приобрело популярность и тут же появилось два разных стиля приготовления. Kansai – из города Osaka, и стиль Edo из Tokyo. Kansai был приготовленный определенным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, помещен в красивые, съедобные формы-упаковки. Edo же был кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса (нигири суши). Таким образом, суши сейчас выглядят так – на комочек риса уложен тонкий ломтик филе свежей рыбы. Именно в таком виде это блюдо в дальнейшем распространилось по Европе, и именно в таком виде суши популярны сейчас.

 

 

Нарезка рыбного филе на ломтики для суши – рол очень важная кулинарная процедура, и для этой процедуры необходим очень острый нож. Резкая ломтиками (Хира гири). Это самая популярная форма, подходящая для любого рыбного филе. Крепко держите рыбу и нарезайте ее ломтиками толщиной 0.5 – 1 см и длиной около 5 см, в зависимости от размера самого филе. Резка с помощью проволоки (ито дзукери). Эта техника подходит для любой мелкой рыбы, а также кальмаров. Нарежьте кальмара ломтиками толщиной 0.5 см, а их, в свою очередь, – на куски такой же длины.

 

 

Палочки для еды используют два миллиарда человек на планете: жители Китая, Японии, Юго-Восточной Азии. Китайская и японская кухня становиться популярной в наше время и среди жителей Америки и Европы, поэтому навыки пользования палочками будут полезны всем. Палочки тяжелы в освоении, но для того, кто научился владеть ими в совершенстве, являются удобным и универсальным столовым прибором.