| ||||
| ||||
Если присмотреться пристальнее к екатеринбургскому рынку заведений, предлагающих посетителям блюда японской кухни, то можно увидеть несколько достаточно серьезных игроков. Первые продвижения в этом вопросе происходит уже в 2002 – 2004 годах, когда в Екатеринбурге стремительно начал формироваться рынок ресторанов японской кухни. Одной из первых ласточок этого события стал приход на екатеринбургский рынок японской кухни компании Ростикс Групп. Первый в Екатеринбурге оригинальный ресторан "Планета Суши" был открыт в ноябре 2003 года, (услуги "Планеты" доступны самому широкому кругу людей: людям среднего достатка, студентам и т.д.)
Хотя обычных неметаллической миски и деревянной ложки будет достаточно для замены "ханжиры" и "шамойи", у бамбуковой салфетки замены нет. Как есть суши? Как ни странно, даже многие японцы не умеют правильно есть суши. Суши едят специальными палочками-хаси. Японский этикет допускает еду на суше и руками.
По итогам анкетирования были обнаружены следующие: 1. Что такое суши и роллы знают 50% опрошенных, 28% - дали не четкий ответ, а 22% - не имеют представления о том, что это такое. 2. На вопрос: "Как часто Вы употребляете суши и роллы", я получила следующие ответы: 30% - употребляют суши, но очень редко, 29% - не употребляют их вообще, 28% - 1-2 раза в месяц, и только 13% – употребляют их раз в неделю. 3. В японской кухне очень цениться умение пользоваться китайскими палочками, потому что даже не все японцы и китайцы умеют ими пользоваться. В своих опрашиваемых я решила также узнать умеют ли они пользоваться китайскими палочками для еды: 53% - не умеют совсем, 30% - пользоваться умеют и 17% ответили, что умеют, но плохо. 4. 37% - употребляют суши и роллы исключительно в кафе и ресторанах, 23% - заказывают суши заказа, 23% - покупают суши и роллы в магазинах и едят их дома. 5. В конце анкеты был самый важный вопрос: "Хотели бы Вы, чтобы это направление Японской кухни развивалось в Вашем городе?". Ответы были ожидаемыми: 62% - ответили да, 20% - проявили безразличие и 18% - сказали нет.
Сушеные грибы шиитаки – наиболее часто употребляемые грибы в китайской и японской кухне. Они придают блюдам специфический аромат. Сушеные шиитаке часто используются в суше роллах. Сушеные грибы шиитаке имеют более жгучий вкус, чем свежие. Ферментированная соевая паста "мисо" – используется в супах, бульонах и заправках. Мисо-суп подается к суше и сашими. Мисо – уникальный продукт с высоким содержанием протеина. Светлые сорта мисо имеют более низкое соли, чем насыщенные красные сорта. Держите мисо в герметично закрытой посуде в холодильнике. Маринованный имбирь "гару" - маринованный корень имбиря розового цвета, употребляемый малыми порциями, чтобы усилить вкусовое восприятие следующей суши.
