| ||||
| ||||
Техническое оборудование подвергается санитарной обработке в соответствии с СанПиН 2.3.2.1079-01. Все процессы изготовления, фасовки и реализации блюд должны проводиться в условиях предельной чистоты и сохранения их от загрязнений и порчи, а также от попадания в суши и роллы посторонних предметов и веществ. Для дезинфекции тары и стерилизации воздуха лучше использовать бактерицидные лампы, обработку воздуха следует проводить каждый день.
Покупая куски рыбы, убедитесь, что мякоть жесткая и блестит и кровь на срезах алая. Поскольку при мытье кусков рыбы ее мясо теряет вкус и делается рыхлым, лучше покупать рыбу целиком и обрабатывать ее дома. Мутные глаза и грязно-серые жабры со всей очевидностью свидетельствуют о том, что рыбу нужно отварить.
Метод пяти частей. (го-май орошен) Существует два способа обработки рыбы на филе по "методу пяти частей", "го-май орошен". Один способ используется для плоской рыбы, другой – для очень крупной рыбы. Чтобы приготовить суши дома, вам достаточно знать, как возделывать плоскую рыбу. (например камбалу)
Японцы – нация островная. Острова окружены тёплым японским морем Kuroshio. Оно богато планктоном и, следовательно, обильно населено удивительно разнообразными рыбами, ракообразными и моллюсками. Японские острова – местность гористая, богатая каменистыми террасами, с явным недостатком тщательно культивированной пахотной земли, на которой выращивают преимущественно рис и некоторые другие злаковые. Япония всегда кормила свое население с помощью моря и рисовых полей, при этом это была натуральная кухня. Суши и роллы – это комбинация сырого филе рыбы и сваренного определенным образом риса, которые так экзотичны для иностранцев, абсолютно логическая пища для Японии.
