| ||||
| ||||
Для обработки большинства рыб используется "метод трех частей", "сан-май орошен". Никогда не держите рыбу за туловище – это может привести к повреждению мякоти. Очистив рыбу от чешуи, промойте ее в слегка подсоленной воде. 1. Чтобы удалить голову, положите рыбу на бок и режьте наискось острым ножом сзади бокового плавника, начиная с брюшка. 2. Разрежьте брюшко и удалите желудок и внутренности. Промойте рыбу под холодной проточной водой. 3. Придерживая слегка рыбу так, сверху одной рукой, режьте ножом вдоль спинки от головы до хвоста так, чтобы нож скользил по хребту. Осторожно снимите филе. 4. Переверните остальную рыбу срезом вниз. Осторожно придерживая рукой, ведите нож вдоль спинки между мякотью и хребтом от головы до хвоста. 5. Надрежьте основание хвоста, снимите второе филе. Аккуратно отделите пальцами филе от остальных костей. 6. В результате из рыбы получилось три куска: левое и правое филе и скелет с хвостом. Большие части филе можно разрезать вдоль пополам.
Разрезать лист водоросли нори вдоль пополам. Из каждой половинки выйти по одному рулету. Разложить норы на бамбуковой циновке, блестящей стороной вниз, увлажнить руки небольшим количеством тедзу. Взять из бочонка горсть риса и ровным слоем выложить его поверх листа нори. С помощью указательного пальца смазать рис смазать рис посередине желаемым количеством васаби, двигаясь в направлении от середины. Вдоль слоя васаби положить полоски мяса тунца (как на картинку) или другой топинг. Поднять один край бамбуковой циновки. Придерживая рогожу и начинку пальцами обеих рук, начать закатывать рогожу вместе с листом норы, стараясь равномерно нажимать.
Наименование Состав СУШИ Рис "НИКИШЕВ"; васаби; морская капуста нори; копченый угорь; филе лосося; Морской окунь; тунец Есть 4 вида суши: -копчённый угорь; -филе лосося; - морской окунь; - Тоннеть. РОЛЛЫ Ролл "Капамахи" Рис "Нишики", морская капуста нори, жареный кунжут, свежий огурец. Ролл "Киото" Рис "НИКИШОВ", морская капуста нори, сыр "Филадельфия", филе лосося, икра лососевая. Ролл Саку Маки Рис "НИКИШЕВ", морская капуста нори, японский майонез, филе лосося, свежий огурец. Ролл Нью-Йорк Маки Рис "НИКИШЕВ", морская капуста нори, филе лосося, яблоко, икра "Тобико", красная и оранжевая. Ролл Калифорния Маки Рис "НИКИШОВ", морская капуста нори, мясо краба, японский майонез, авокадо, свежий огурец, икра "Тобико" оранжевая. Ролл Унаги Маки Рис "НИКИШОВ", морская капуста нори, авокадо, сыр "Филадельфия", копченый угорь, икра "Тобико" черная. Ролл Саку Гурме Рис "НИКИШЕВ", морская капуста нори, сыр "Филадельфия", семга х/к, лист салата. Ролл Текке Маки Рис "НИКИШЕВ", морская капуста нори, васаби, филе тунца. Аляска Ролл Рис "НИКИШОВ", морская капуста нори, авокадо, сыр "Филадельфия", жареный лосось, жареный кунжут. Ролл Спайс Унаги Маки Рис "НИКИШОВ", морская капуста нори, японский майонез, соус "Кимчи бейс", копченый угорь, свежий укроп. Ролл Спайс Лошади маки Рис "НИКИШОВ", морская капуста нори, японский майонез, соус "Кимчи бейс", мясо краба, свежий укроп. Ролл Спайс саке Маки Рис "НИКИШОВ", морская капуста нори, японский майонез, соус "Кимчи бейс", филе лосося, свежий укроп. Ролл с морским окунем Рис "НИКИШЕВ", морская капуста нори, васаби, филе морского окуня. Ролл с копченым угрем Рис "НИКИШЕВ", морская капуста нори, копченый угорь, жареный кунжут.
Упрощенный способ приготовления риса для суши Нет ничего страшного, если у вас под рукой вдруг не обнаружится саке, мирин и бурых водорослей. Хотя эти компоненты традиционно используются для приготовления риса для суши, практически тот же результат можно получить без их применения. Еще раз хотим подчеркнуть, что все приведенные рецепты приготовления риса для суши – являются базовыми и могут подвергаться любым и всяческим изменениям. 1000 г вареного риса; 5 ст. ложек рисового уксуса; 2 ст. ложки сахара; 1 ч. ложка соли
